PROTOKOL KURSU NOTLARI (21.07.2008'de Grupta Yayimlandi)

PROTOKOL KURSU NOTLARI

Lokantada, monu listesi acik kaldigi muddetce garson gelmez.

Yemek secimi yapilinca monu kitapcigi kapatilir.

Pecete diz uzerine katli olarak serilir. Tabak altina serilmez. İkiye katlanan pecetenin acik uclari bedenimize bakar. Kucukse tek dize serilir. Pecetenin amaci, islanan ve yaglanan dudaklarimizi silmektir. Ust duzey pecetesini acmadan digerleri acmamalidir. O toplamadan toplamamalidir. Masadan kisa sureli ayrilmalarda pecete sandalyeye birakilir. Peceteyi kullandiktan sonra peceteye bakilmamali. İsi biten pecete servis tabaginin sagina oylece birakilir. Kullanilan kagit pecetede katlanmadan servis tabagininsagina birakilir. Kesinlikle burusturulmaz. Ev davetlerinde bez pecete olmasi makbuldur. İkisi de olabilir. Tabagin icine pecete atilmaz. Protokol yemeginde masa ortusu ve bez pecete ayni renkte olmali, mumkunse beyaz olmalidir.

Catallar solda, bicak ve kasik sagda olmali. Catal-bicak distan ice dogru olmali.

İki el masa altinda olmamali, en az bir el yukarida olmali. İki el de bileklerden yukarida olmali. Bilimsel olarak da ellerin yukarida olmasi onemlidir.

Masadan yere dusen hicbir sey alinmaz.

Garsona yardim edilmez.

Kasik corba icildigi muddetce kasesinin icinde olmalidir. Ancak corba bittikten sonra corba tabaginin yan tarafina birakilir.

Limon catalla sikilmaz, sag elle sikilirken sol el siper yapilir. Corba alt tabaginin yanina konur.

KOPRU KURULMAZ.

Corbaya ekmek dogranmaz.

Tabaga cok fazla egilinmez.

Kasigin kenarina birakilmasi, yemegin bittigi anlamina gelir.

GARSONA YARDiM ETMEK KiBARLiK DEGiLDiR.

Corbanin dibini almak icin tabak yatirilmaz.

Yemek esnasinda bicak-catal ters V seklinde olmalidir. Arasi acik olarak paralel de olabilir. Catalin agzinin yukarida, bicak ile yanyana paralel hale gelmesi "yemek bitti" demektir. Kasik sag elle kullanilir. Masadaki kasik, bicak ve catal kullanilacak ele gore konulur.

Et yemekleri tek parca kesilir, tek lokma yenir. Bir parca kesilip agza goturulur.

Pilav catalla yenir. Catal-bicak el degistirebilir. Pilav catalla yenirken bicakla destek verilebilir.

Borek vs. sag elde bicak, sol elde catalla yenir.

Balik bicagi sadece baligin kilcigini ayiklamak icin kullanilir. Baligin once kilcigi tamamen cikarilir, sonra parca parca yenir. Balik catalla yenir ancak kilcik elle cikarilir ve tabagin kenarina birakilir.

Tavugun derisi yenmek istenmiyorsa, deri catal ve bicak yardimiyla ayrilir. Tek kesim, tek lokma prensibi uygulanir. Agiza istenmeyen bir lokma (tas, kil vs.) gelirse, kagit peceteyle cikarilir ve gorulmeyecek bir yere konulur.

Elde catal bicak, agizda lokma varken konusulmaz.

Sagdaki icecekler bize aittir.

Soldaki yiyecekler bize aittir.

İcecek servisi sagdan yapilir, sagdan kaldirilir. Bardaklar kucukten buyuge dogru siralanir.

Beyaz etle beyaz sarap, kirmizi etle kirmizi sarap alinir.

Beyaz sarap soguk icilir. Sarap bardaginin ¾ 'u dolu olur, bosaldikca garson doldurur.

Raki ise bittikce doldurulur.

Bosalan su veya meyve bardagi garson tarafindan doldurulur.

(Protokolde) Ne iciliyorsa onunla "Serefe" denir.

Protokolde kadeh tokusturulmaz.

Ast-ust kadeh tokusturamaz.

Cok delikli olan tuz, tek delikli olan karabiberdir.

Tuzluk ve diger istenen malzemeler elden ele verilmez. Uzanabilecegi yere birakilir.

Yemegi tadmadan tuz atilmasi gorgusuzluktur.

Catal ve bicagin pecete ile silinmesi gorgusuzluktur.

Buyuk bicak ana yemek bicagidir.

Buyuk catal ana yemek catalidir.

Yemek cataliyla tatli yenmez.

Acik biber, tuz vs. kasigin ucuyla alinir.

Bize has ekmek tabagi varsa bir parca ekmek bolunur, gerisi birakilir. Sayet ortak bir tabaktan aliniyorsa, ekmegin kalanini tabagimiza koyariz. Masa ustune koyamayiz.

Butun sebze yemekleri ve kofteler catal ile yenilir.

Bicaga ihtiyac varsa catalin kenari kullanilir.

Yogurt kasikla yenir.

Catal tek basina kullaniliyorsa sag elde olmalidir.

Yemege ekmek banmak dogru degildir.

Butun makarnalar catal ile yenir.

Spagetti yerken kasiktan yardim aliriz.

Makarna tabaginin icinde catalla makarnayi durerken kasik alttan catala zemin yapilir. Spagetti makarna huup yapilmaz.

Serefe kadeh kaldirildiginda icki olmasa da katilmak lazimdir. Kadeh gogus hizasinda kaldirilir.

Garsonla yuzyuze iletisim kurulur, Mimikler ile anlasilir, el ile cagirmamak gerekir. El kol hareketi yapilmaz, Hop, hist denmez.

Zeytin, catalla yenir, cekirdegi catalla cikarilir ve tabagin yanina konulur.

Kul tablasina veya masa uzerine konulmaz.

Peynir catalin kenariyla kesilir.

Protokolde kurdan olmaz. Diger zamanlarda sol el perde yapilarak kullanilabilir. Pecetenin icine birakilir, masa ustune veya kul tablasina birakilmaz.

RESTORAN

Cam veya duvar onu tercih edilmelidir. Restoranda tesrifatci varsa, tesrifatci onde, bayan ortada, biz arkada oluruz. Yoksa, biz onden giderek bayana yol gosteririz, onculuk yapariz. Girise yakin ayakalti yerlere oturulmaz. Es ile gidiyorsak karsilikli oturulur. Sosyal yemeklerde esler yanyana oturur. Es (bayan) erkegin saginda oturur. Kalabaliga erkegin yonu donuk olmalidir.

Bahsis, yemek cok begenilmisse %10, normalde %5 olmalidir.

Restoranda yemegi bayan soylemez, bey onun adina soyler.

Erkekler parduselerini vestiyere birakir. Bayanlar yanina alabilir.

Tokalasmak icin once bayan elini uzatmalidir. Erkegin once uzatmasi gorgusuzluktur.

Sagimizdaki bayandan sorumluyuz.

Cep telefonu, telsiz vs. yemek masasinin uzerine konulmaz.

Cep telefonu mesajlarinda son kisma isim yazilmalidir.

HİTAPLAR VE TANİSMA

Sayin (isim) Emniyet Genel Muduru Sayin Gokhan AYDİNER (Sayin kelimesi isime bitisiktir)

Ust ve bayanla gunes gozluguyle konusulmaz. Bayan yerine mutlaka "Hanimefendi" denilmelidir.

Genel Mudur Yardimcisina normalde "Genel Mudurum" denilir. Ancak Genel Mudurun yaninda "Sayin Mudurum" denilmelidir.

Emniyet Eski Genel Mudurlerimizden, "Eski" basa alinmaz.

Ast, uste takdim edilir. Yani muhatap usttur. Diger zamanlarda muhatap bayandir. Yani erkek bayana takdim edilir. Genc yasliya, tek kisi gruba, yeni gelen mevcut olanlara takdim edilir.

MAKAMDA DAVRANİS

Buyur edilen koltuktur. Soylenmemisse sirti duvara gelen koltuktur. Makama girerken mutlaka ajanda ve kalemle girilmelidir. Ust veya es duzey birisi geldiginde makamda oturulmamali. Misafir koltugunda oturmali. Uste tesekkur edilmez "Sagolun" denir. Makama evrak sunulurken yanina gidilmez. Karsidan nezaketle verilir. Ziyaret en fazla 20 dakikadir.

ELBİSE

Protokolde koyu renk takim elbiselerdir. Lacivert ve siyah tonlari. (Kahverengi arazi rengidir. Resmiyeti azaltir.) 3 dugmeli cekette, alttaki dugmenin acik birakilmasi daha uygun olur. Gomlek beyaz olmalidir. Acik mavi tonlari de olabilir. Gomlek tek renk ise kravat cizgili olabilir. Gomlek cizgili ise tek renk kravat takilmalidir. Takim elbiseyle ince cerceveli, spor kiyafetlerle kalin cerceveli gunes gozlugu kullanilmalidir. Mansetli gomlekler ozellikle yemeksiz toplantilarda daha iyidir. Kravatin boyu, kemer tokasini kapatacak sekilde olmalidir. Ayakkabi siyah ve bagcikli olmalidir. Ucunun sivri olmasi zarafeti arttirir. İcinin ve disinin deri olmasi faydalidir. Corap siyah renklidir. Ayakkabi, canta ve kemer ayni renkte olmalidir. Saat kordonunda ayni olmasi iyi olur. Davetiyenin altina kiyafet konusu yazilabilir. Sus mendilinde renk sinirlamasi yoktur.

TELEFON

Alo diye telefon acilmasi manali degildir. Telefonu acan kendini tanitmali. Ustlerde kendini tanitmali. "Ben sana donerim" denmemeli. (Sizi sonra arayacagim denmelidir) 09:00 - 22:00 saatleri arasi ev telefonu aranabilir. Cumartesi oglene kadar, Pazar gunu tam gun aranmaz. Sekreter (Yonetici Asistani) İsmimize gelen e-mail'e ve telefon mesajlarina mutlaka cevap yazilmalidir.

KADİN- ERKEK

Erkek daima yardimci pozisyonundadir. Ast-ust iliskisinin oldugu yerde bayan-erkek ayirimi olmaz. Ast-ustluk gecerli olur. Asansorden iniste kapiya yakin olan once cikar. Kural budur. Merdivenden cikarken once bayan cikar, inerken ise erkek onde olmalidir. Ust, Konuk ve Hanim daima sagdadir. Uniformali iken hanim solda yurumelidir. Gelin solda, Damat sagda olmalidir. Yemekten kalkma teklifi once bayandan gelmelidir. Siparisler erkek tarafindan verilmelidir. Kadini; giyimi, evi ve yemegi temsil eder. Erkegi; arabasi, ayakkabisi ve esi temsil eder denir. Tanistirilan kisilerin ozellikleri soylenmelidir. Once elini ust uzatir, sonra ast uzatir. Bir bayan elini uzatmadikca erkek elini uzatmamali. Hanimlar elini uzatmak zorunda degildir, basi ile selam verebilir. İsmini unuttugumuz insana soyadini sorarsak ismini de soyler. Dugunde bayanlar tamamen beyaz giyinmemeli. (Beyazi sadece gelin giyer)

SİGARA - PURO

Sigara, sigara ile yakilmaz. Mumdan da yakilmaz. Cocuklu evlerde icilmez. Resmi yerlerde kul tablasi yoksa bu orada sigara icilmeyecek demektir. Sigara yakarken el ele degmemeli. Bir bayan, erkegin sigarasini yakmamali. Puro ice cekilmez. Puro dudak ve parmak icindir. Elde yakilir ve en az 45 dk.icilir. Erkek, erkegin purosunu yakmaz. Puro bir kerede icilmez. Ozel makasiyla kesilir, sonra tekrar icilebilir. Bayan erkegin sigarasini yakmaz. Tek kibrit, tek yakim teknigi (Herkes icin ayri kibrit yakilir veya cakmak cakilir.) Bir bayana asla suni cicek hediye edilmez. Cicegi elden goturuyorsak mesaj yazilmaz. Baska biri ile gonderiyorsak not yazabiliriz. .

http://arataer.blogspot.com/